Florian Conzen

Herzlich Willkommen

Herzlich willkommen und schön, dass Sie zu mir gefunden haben. Mein Name ist Florian Conzen und ich bin Gesellschafter und Chefkoch des französischen Spitzenrestaurants "Brasserie Stadthaus" im Herzen der Düsseldorfer Altstadt.  Als begeisterter Gastgeber und Entertainer stehe ich aber auch regelmäßig für individuelle Events (vor und) hinter dem Herd - und manchmal auch vor der Kamera- und liebe es, meine Gäste in die kulinarische Welt zu entführen. 

 

Als echter „Düsseldorfer Jung“, in der Altstadt geboren und aufgewachsen, habe ich eine tiefe Verbundenheit zu meiner Heimat. Trotzdem bin ich ein Weltenbummler und interessiere und erfreue mich immer wieder an neuen Kulturen, Sichtweisen und Meinungen. Meine Affinität zum Kochen entwickelte ich bereits als Schüler: Weil mir das Essen im Internat nicht schmeckte, gründete ich einfach eine Koch-AG. 

 

„Die Kochkunst ist eine Liebesgeschichte … Man muss sich in die Erzeugnisse und die Menschen, die diese machen, verlieben.“ -  Alain Ducasse 

 

Wie auch für Alain Ducasse, ist kochen für mich geprägt von Liebe. Liebe zum Grundprodukt, dieses herauszuarbeiten und Menschen dieses näher zu bringen. Erlebnisse zu schaffen. Mein Kochstil lässt sich französisch-modern, gepaart mit einem starken Einfluss der Natur und des Waldes, beschreiben; denn nicht nur das Kochen, sondern auch die Jagd sind meine Leidenschaft. Die Kombination von beidem purer Genuss und Lebensfreude! 

Regionale Produkte sind für mich genauso wichtig wie der höchstmögliche Fokus auf Saisonalität. Last but not least, ist eine gesunde Essenz Neugier ebenfalls zu finden, denn ich finde es spannend auch meine (und die meiner Gäste) Geschmacksknospen stetig weiterzuentwickeln und neue Nuancen herauszukitzeln. 

Vita

  • 2006
    Restaurant „Im Schiffchen“
    Jean-Claude Bourgueil - 2 Michelin Sterne

    Ausbildung, Düsseldorf
  • 2006-2008
    Saitta Ristorante Locande del Conto GmbH
    Ausbildung, Düsseldorf
  • 2008
    Traditionsrestaurant „Marktwirtschaft“
    Leitender Jungkoch, Düsseldorf
  • 2008-2009
    Gerd Käfer - "Alte Oper"
    Saucier, Frankfurt
  • 2009-2012
    Restaurant „Le Val d`Or“
    Johann Lafers Stromburg - 1 Michelin Stern

    Entremetier und Gardemanger, Stromberg
  • 2012-2014
    Restaurant „Péga im Intercontinental Düsseldorf“
    Küchenchef, Düsseldorf
  • Seit 2012
    Inhaber von "Conzen Culinary Art"
    Individuelle Veranstaltungen und Caterings, Düsseldorf
  • 2013-2014
    Hotel „Intercontinental Düsseldorf“
    Kommissarischer Küchendirektor, Düsseldorf
  • Seit 2014
    Restaurant „Brasserie Stadthaus“
    Geschäftsführender Gesellschafter und Chefkoch, Düsseldorf
  • 2017-2020
    "Il Pastaio" italienische Spezialitäten
    Geschäftsführender Gesellschafter, Düsseldorf

Charakteristik

  • Echt 
  • Gutgelaunt
  • Kreativ
  • Innovativ
  • Fair
  • leidenschaftlich
  • Sorgfältig und belastbar
  • Weltoffen
  • Zuverlässig



Skills

  • Caterings
  • Menü- und Konzeptentwicklung
  • Gastroconsulting
  • Küchenplanung
  • Kochkurse
  • Deutsch
  • Englisch
  • TV Bewegtbild
  • Printmedien
  • Rezeptentwicklung
  • Wurstherstellung
  • Confiserie/ Patisserie
  • Grundkenntnisse im Bäckereihandwerk
  • Gehobene/ Gourmet Küche
  • Wild Küche
  • Französische Küche
  • Kosmopolitische Küche

Brasserie Stadthaus

Fasziniert vom Esprit Brasserie betreibe ich seit 2014 die "Brasserie Stadthaus" im Herzen der Düsseldorfer Altstadt. Hier ist unter der schönsten Kassettendecke auch die französischste Karte der Landeshauptstadt zu finden. Gepaart mit einem modernen Twist und frischen Wildprodukten aus eigener Jagd bringt dies die Brasserie-Küche auf Spitzenniveau. Regelmäßige Auszeichnungen offizieller Stellen haben uns in den letzten Jahren sehr gefreut und uns auf unserem Weg bestätigt.


Inmitten der Düsseldorfer Altstadt ist das fast 400 Jahre alte Stadthaus mit seiner wunderschönen Terrasse im Innenhof ein herrliches Kleinod und wird zum einen vom 4*+ Deraglivinghotel de Medici und zum anderen von der wunderschönen Andreaskirche flankiert. Die benachbarten Kultur-Hochburgen Oper, Kunstsammlung, Kunsthalle und Kom(m)ödchen liegen dabei in der direkten Nachbarschaft. 

Blattzeit
Der Wald & Wiesen Gin

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Dieser Gin ist etwas ganz besonders, denn er katapultiert Dich auf direktem Wege zu einem lauen Sommertag und feiert diesen mit Dir!

Florian Conzens "Wald und Wiesen Gin" nimmt Dich mit in das Gefühl und die Geruchs- und Geschmackswelt, wenn die Hitze durch einen ordentlichen Guss Sommerregen abgekühlt wurde.

Denk Dich mit diesem Gin auf eine Wiese im Wald: feuchtes Moos und Waldboden, die Bienen surren, frische Kräuter und Wildblumen duften, Vogelgezwitscher; sich im Moment treiben lassen.

Das ist Florians Hood, sein Lebenselixier und Deine serendipity, dass er diese in flüssiger Form für Dich eingefangen hat.

Beste Zitronenmelisse, Kamille, Bucheckern, Brennnessel, Fichtennadeln, Zitrone und Wacholder machen diesen Gin erfrischend, erdig, natürlich.

Hol Dir deine Flasche "Wald und Wiesen Gin" in der Brasserie Stadthaus oder bestelle sie hier über mein Kontaktformular auf meiner Website.

Meine Kooperationen

der Küchenmacher

Durch meine Zusammenarbeit mit dem renommierten Küchenfachmarkt der küchenmacher mit insgesamt acht Küchenstudios in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen gebe ich regelmäßig mein kulinarisches Know-how weiter. Auf der Website von der küchenmacher sowie in den aktuellen Küchenprospekten findet ihr einige meiner köstlichen Kreationen, die ihr als Feinschmecker in eurer neuen Küche nachkochen könnt. Schaut euch die Rezepte hier gerne an und überrascht mit meinen herzhaften und süßen Gerichten eure Gäste. Jetzt reinklicken und auf den Geschmack kommen. In einer neuen Küche macht das natürlich nochmal so viel Spaß. Lasst euch bei "der Küchenmacher" für euer neues Küchenprojekt inspirieren und findet eure Traumküche für jede Menge kulinarische Highlights.

Josef Dauser GmbH

Äzesupp vom Dauser's Jupp! Die Düsseldorfer Josef Dauser GmbH ist bekannt für ihre leckeren Suppen und Eintöpfe, welche man entweder auf der Ulmenstraße, auf dem Carlsplatz oder auch in Ruhe zu Hause genießen kann. Gemeinsam mit Christian Dauser habe ich die Hummersuppe in der Dose erfunden und sie ist ab jetzt bei Dauser, über meine Website oder im Einzelhandel erhältlich. Greifen Sie zu!

"Brasserie Stadthaus"

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Adresse

Mühlenstraße 31
40213 Düsseldorf

Öffnungszeiten

Di ab 18:00 Uhr (Küchenende 22:00)
Mi bis Sa ab 12:00 (Küchenende 14:00)
und ab 18:00 Uhr (Küchenende 22:00)

Sonntags, montags u. an div. Feiertagen geschlossen